大麦和小麦是两种常见的谷物，它们在加工工艺上存在一些区别。以下是它们加工工艺的主要对比：
原料选择：
- 大麦：在加工前，大麦需要去除外壳，这个过程称为“脱皮”。脱皮后的大麦可以进一步加工成麦芽、麦片等。
- 小麦：小麦在加工前同样需要去壳，称为“磨粉”。小麦去壳后得到的是小麦胚芽、小麦麸皮和小麦粉。
加工流程：
- 大麦：
- 脱皮：去除大麦的外壳。
- 研磨：将脱皮后的大麦研磨成麦芽或其他形式的麦片。
- 小麦：
- 磨粉：去壳后的小麦通过研磨机研磨成不同粗细的面粉，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。
- 提取胚芽和麸皮：在磨粉过程中，还可以提取小麦胚芽和麸皮，用于其他食品或营养补充。
用途：
- 大麦：主要用于制作麦芽、麦片、啤酒、麦片饼干等。
- 小麦：主要用于制作面包、面条、馒头、蛋糕、饼干等面食和糕点。
营养成分：
- 大麦和小麦在营养成分上有所不同，大麦含有更多的膳食纤维、维生素B群、矿物质等。
- 小麦则含有较高的蛋白质，尤其是面筋蛋白，这是制作面包等面食时不可或缺的成分。
总的来说，大麦和小麦在加工工艺上存在一些区别，主要体现在原料处理、加工流程、用途和营养成分等方面。
