大麦和小麦是面粉制作中常用的两种原料，它们在面粉制作中的质量标准主要涉及以下几个方面：
原料质量：
- 新鲜度：原料应新鲜，无霉变、虫蛀等。
- 水分含量：大麦和小麦的水分含量应适中，过高或过低都会影响面粉的质量。
加工工艺：
- 研磨程度：研磨程度要适宜，过细或过粗都会影响面粉的品质。
- 清洁度：在加工过程中，要确保面粉清洁，无杂质。
面粉质量标准：
- 细度：面粉的细度要均匀，过粗或过细都会影响面粉的口感和加工性能。
- 色泽：面粉应呈现正常的色泽，无异常颜色。
- 气味：面粉应无异味，具有正常的麦香味。
- 水分含量：面粉的水分含量应控制在合理范围内，过高或过低都会影响面粉的加工性能。
- 灰分含量：灰分含量应控制在规定范围内，过高可能表明面粉中含有较多的杂质。
- 蛋白质含量：面粉的蛋白质含量是影响面粉品质的重要因素，不同类型的面粉其蛋白质含量要求不同。
食品安全：
- 无污染：面粉在生产、加工、储存过程中不得受到污染。
- 无添加：面粉中不得添加任何非法添加剂。
包装和标识：
- 包装：包装应完好无损，防止污染和变质。
- 标识：包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等信息。
以上是大麦和小麦在面粉制作中的质量标准，不同国家和地区可能有所差异，具体要求请参照当地的相关法规和标准。
