大麦和小麦的PH值对口感有重要影响，以下是一些具体的影响：
小麦：
- 低PH值的小麦：小麦的PH值通常在5.5到7之间。当小麦的PH值较低时，面团的酸度较高，这有助于面团的形成和稳定。这种酸性的面团在烘烤过程中会产生更多的二氧化碳，从而使面包更加松软。低PH值的小麦面粉通常会制作出口感更加松软的面包。
- 高PH值的小麦：当小麦的PH值较高时，面团的酸度较低，这可能导致面团结构不紧密，面包口感较硬。高PH值的小麦面粉可能适合制作硬质面包或饼干。
大麦：
- 大麦的PH值：大麦的PH值通常在6到7之间。与小麦相比，大麦的PH值相对较高，这可能导致大麦面团在烘烤过程中膨胀较少，因此面包口感可能较为紧实。
- 酸度的影响：大麦中的酸性物质可以增强面团的稳定性和耐烘烤性，有助于形成良好的面包结构。但是，过高的酸度可能会使面包口感变酸，影响整体的风味。
总的来说，小麦的PH值对口感的影响主要体现在面包的松软程度，而大麦的PH值则更多影响面包的紧实程度和口感。在实际制作面包时，根据所需的口感和面包类型，可以选择不同PH值的大麦和小麦面粉。
