大麦和小麦白酒的酿造技术在中国有着悠久的历史，近年来随着科技的进步和酿造工艺的不断发展，出现了以下一些创新：
生物技术改良：
- 酶制剂的应用：利用现代生物技术生产的酶制剂，如淀粉酶、糖化酶等，可以提高原料的利用率，优化酿造工艺。
- 微生物选育：对酿造过程中使用的微生物进行选育，提高其发酵效率，如选择更耐高温、产酒率更高的酵母菌。
发酵工艺创新：
- 连续发酵技术：采用连续发酵工艺，可以减少设备投资，提高生产效率，同时保持酒的风味稳定性。
- 低温发酵：通过降低发酵温度，可以降低酒体中的杂醇油含量，提高白酒的品质。
设备自动化：
- 自动化控制：采用自动化控制系统，对酿造过程中的温度、湿度、pH值等参数进行精确控制，保证产品质量的稳定性。
- 智能化生产：引入物联网、大数据等技术，实现酿造过程的智能化管理。
新型原料应用：
- 非传统原料：除了传统的大麦和小麦，还尝试使用高粱、玉米等其他谷物作为原料，开发新型白酒。
- 复合原料：将多种谷物按照一定比例混合，以期获得更加丰富的风味。
白酒风味调控：
- 香气成分分析：通过分析白酒中的香气成分，有针对性地添加或调整，以改善白酒的风味。
- 酒体设计：通过优化酒体的酸、甜、苦、辣、香等口感，使白酒更加符合消费者的口味。
环境保护：
- 节能减排：在酿造过程中采用节能技术和设备，降低能源消耗。
- 废水处理：对酿造过程中产生的废水进行处理，实现零排放或达标排放。
这些创新技术在提高白酒品质、降低生产成本、实现可持续发展等方面发挥着重要作用。
