大麦和小麦都是禾本科植物，它们的生长过程中形态结构的变化主要包括以下几个方面：
种子萌发：
- 大麦：种子吸水后，种皮变软，胚根首先突破种皮向下生长形成根，随后胚轴伸长，胚芽突破种皮向上生长，形成幼苗。
- 小麦：过程与大麦相似，但小麦的种皮较为坚韧，萌发过程可能相对缓慢。
幼苗期：
- 茎：从胚芽发育成直立茎，茎部逐渐变粗，形成节间。
- 叶：在茎的节间上，叶片依次展开，叶片从最初的窄小、颜色较深，逐渐变得宽大、颜色变浅。
- 根系：根系不断向下扩展，吸收水分和养分。
分蘖期：
- 大麦和小麦在分蘖期会从茎的基部产生新的茎（蘖），这些蘖可以长成独立的植株。
拔节期：
抽穗期：
- 茎顶端形成穗轴，穗轴上长出小穗，每个小穗可以发育成一片麦粒。
灌浆期：
- 小麦的麦粒开始填充，颜色从绿色变为黄色，麦粒体积增大，重量增加。
成熟期：
- 麦粒完全成熟，颜色变为金黄色或棕色，茎部逐渐干枯，根系活力减弱，最终植株死亡。
在整个生长过程中，大麦和小麦的形态结构变化还包括叶绿素含量变化、叶片展开角度变化、根系分布变化等。这些变化是植物生长和发育的必然过程，也是它们适应环境、完成生命周期的重要途径。
