大麦和小麦都是禾本科的谷物，它们的生长穗部结构在形态和结构上存在一些区别：
穗形：
- 大麦：大麦的穗通常为长圆形或长锥形，穗轴较粗。
- 小麦：小麦的穗通常为长圆形或纺锤形，穗轴较细。
穗轴结构：
- 大麦：大麦的穗轴较短，每个穗节上一般只有一穗。
- 小麦：小麦的穗轴较长，每个穗节上可以有多穗。
小穗数量：
- 大麦：每个穗上的小穗数量相对较少。
- 小麦：每个穗上的小穗数量较多。
小穗结构：
- 大麦：大麦的小穗通常较小，颖片较短，外稃和内稃的长度相近。
- 小麦：小麦的小穗较大，颖片较长，外稃和内稃的长度有差异。
籽粒结构：
- 大麦：大麦的籽粒为六棱形，颖片和籽粒紧密相连。
- 小麦：小麦的籽粒形状多样，有六棱形、四棱形等，颖片与籽粒之间有一定距离。
籽粒数量：
- 大麦：大麦每个小穗上的籽粒数量相对较少。
- 小麦：小麦每个小穗上的籽粒数量较多。
这些区别在种植和加工过程中都有所体现，例如，大麦的穗轴较粗，适合用于制作啤酒等，而小麦的穗轴较细，适合用于制作面粉等食品。
