大麦和小麦口感差异的原因主要与它们的种植条件、品种特性以及加工方法有关。
种植条件：
- 大麦：大麦在种植过程中，对土壤的适应性较强，耐寒耐旱。在生长过程中，大麦的茎杆较粗壮，淀粉含量相对较高，因此口感较为软糯。
- 小麦：小麦对土壤的适应性相对较弱，对水分和养分的需求较高。在生长过程中，小麦的茎杆较为细长，淀粉含量相对较低，因此口感较为坚硬。
品种特性：
- 大麦：大麦品种繁多，有的品种淀粉含量较高，如啤酒大麦，这使得其口感更加软糯。
- 小麦：小麦品种同样繁多，但总体上淀粉含量较低，这使得其口感较为坚硬。
加工方法：
- 大麦：在加工过程中，大麦的淀粉含量较高，使得其口感软糯。
- 小麦：在加工过程中，小麦的淀粉含量较低，使得其口感坚硬。
综上所述，大麦和小麦的口感差异主要源于种植条件、品种特性和加工方法的不同。
