大麦发酵和小麦发酵通常是在制作啤酒和面包的过程中使用的，两者使用的微生物种类有所不同，以下是一些常见的微生物种类：
大麦发酵（啤酒发酵）
酵母菌：
- 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：这是最常见的啤酒酵母，能够将糖转化为酒精和二氧化碳。
- 啤酒酵母变种（如S. cerevisiae var. diastaticus）：这些酵母能够分解更多的糖分，用于酿造烈性酒。
细菌：
- 乳酸菌：在啤酒的酿造过程中，有时会添加乳酸菌来增加风味，尤其是制作一些特殊的啤酒品种。
小麦发酵（面包发酵）
酵母菌：
- 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：用于面包发酵的主要酵母，与啤酒酵母相同。
- 乳酸酵母（Saccharomyces exiguus）：某些面包制作中使用的酵母，有助于产生特定的风味。
乳酸菌：
- 乳酸菌（如Lactobacillus）：在发酵过程中，乳酸菌可以产生乳酸，增加面包的风味。
细菌：
- 酵母细菌：包括各种酵母属细菌，如Carnobacterium、Listeria等，这些细菌可以促进发酵并产生风味。
不同的发酵过程和面包或啤酒的类型可能会使用不同的微生物组合，上述仅是常见的几种微生物。
