大麦单料和小麦单料在食品加工工艺上的要求有所不同，主要体现在以下几个方面：
原料处理：
- 大麦：大麦在加工前需要去壳，得到大麦仁。由于大麦仁中含有较多的皮层和胚芽，这些部分含有较多的膳食纤维和营养成分，因此在加工时需要特别注意保护这些成分不被破坏。
- 小麦：小麦加工前也需要去壳，得到小麦仁。小麦仁主要由胚乳组成，胚乳中含有较多的淀粉和蛋白质，因此在加工时主要关注淀粉和蛋白质的提取和利用。
磨粉工艺：
- 大麦：大麦的磨粉工艺较为复杂，因为大麦仁中的皮层和胚芽较硬，需要使用较粗的磨盘来减少对营养成分的破坏。此外，大麦粉的吸水性和粘性较小麦粉差，因此在制作面包、饼干等食品时，需要适当调整配方和工艺。
- 小麦：小麦粉的磨粉工艺相对简单，因为小麦仁的胚乳较软，容易磨成细粉。小麦粉的吸水性和粘性较好，适合制作各种面食。
烘焙工艺：
- 大麦：由于大麦粉的吸水性和粘性较差，烘焙时需要适当增加水分和油脂，以改善面团的质地。此外，大麦粉的烘焙温度和烘焙时间也需要适当调整，以避免过度烘焙导致营养成分损失。
- 小麦：小麦粉的烘焙工艺相对简单，根据不同面食的要求，调整烘焙温度和时间即可。
发酵工艺：
- 大麦：大麦粉的发酵速度较慢，需要较长的发酵时间。在制作面包、馒头等发酵食品时，需要适当调整发酵剂的用量和发酵时间。
- 小麦：小麦粉的发酵速度较快，发酵时间较短。在制作发酵食品时，可以根据需要调整发酵剂的用量和发酵时间。
总之，大麦单料和小麦单料在食品加工工艺上的要求有所不同，主要体现在原料处理、磨粉工艺、烘焙工艺和发酵工艺等方面。在实际生产中，应根据不同原料的特性，调整加工工艺，以充分利用原料的营养价值和口感特点。
