大麦米和小麦米在烹饪中的口感变化有以下特点：
大麦米：
- 煮熟时间：大麦米比小麦米需要更长的烹饪时间。通常需要1.5到2小时才能煮熟。
- 口感：煮熟后的大麦米口感较为粗硬，有一种独特的嚼劲。它的质地比小麦米更紧密，不易碎。
- 质地变化：在长时间烹饪过程中，大麦米会逐渐变得柔软，但仍然保持一定的弹性和嚼劲。
- 营养价值：大麦米含有丰富的膳食纤维、蛋白质和微量元素，适合想要增加饮食中粗粮比例的人。
小麦米：
- 煮熟时间：小麦米通常只需要20到30分钟就能煮熟，烹饪时间较短。
- 口感：煮熟后的小麦米口感柔软，质地细腻，容易咀嚼和吞咽。
- 质地变化：小麦米在烹饪过程中质地变化不大，煮熟后仍然保持其原有的口感。
- 营养价值：小麦米富含碳水化合物，是能量的良好来源，同时也含有蛋白质和一定量的B族维生素。
总的来说，大麦米在烹饪中口感上更为粗硬，具有嚼劲，而小麦米口感柔软细腻。根据个人口味和烹饪需求，可以选择适合的米种。
