从品种出发区分大麦、小麦和黑麦，可以通过以下几个方面来进行：
植物学分类：
- 大麦（Hordeum vulgare）：属于禾本科大麦属，一年生或两年生草本植物。
- 小麦（Triticum spp.）：属于禾本科小麦属，常见的有普通小麦（Triticum aestivum）、小麦（Triticum durum）等。
- 黑麦（Secale cereale）：属于禾本科黑麦属，通常为一年生植物。
形态特征：
- 大麦：叶片较长，边缘较平滑，穗形较小，通常为长方形的颖果。
- 小麦：叶片较短而宽，边缘有细齿，穗形较大，颖果多为长圆形。
- 黑麦：叶片较短而宽，边缘有锯齿，穗形较小，颖果为长方形或椭圆形。
生长周期：
- 大麦：一般是一年生或两年生。
- 小麦：多为一年生。
- 黑麦：一般也是一年生。
用途：
- 大麦：常用于酿造啤酒、饲料和制麦芽等。
- 小麦：主要用于食品加工，如面粉、面包、面条等。
- 黑麦：多用于饲料，也可以用来酿造啤酒。
通过上述几个方面的比较，可以较为准确地从品种出发来区分大麦、小麦和黑麦。在实际操作中，还可以结合种子特征、生长习性等其他信息来进行更全面的鉴定。
